Tất cả các loại gạo muốn nấu ngon, cần hiểu một nguyên tắc là gạo cần chín đều và trong một khoảng thời gian nhanh nhất có thể, gạo tấm nấu ngon càng khó, vì khi hạt gạo đã bị vỡ rất khó có thể nở được như hạt gạo nguyên, điều này giải thích vì sao nấu tấm không dôi cơm nhưng đồng thời lại ngọt cơm hơn.
Vậy thì chúng ta cần phải làm sao cho hạt gạo chín nhanh và đều ? muốn gạo chín nhanh thì chúng ta ngâm gạo trước khoảng 15 phút đến 1 giờ, khi nhìn hạt gạo có vết nứt là được, sau đó để ráo nước hoàn toàn, chờ cho nước sôi mạnh hãy đổ gạo vào nồi khuấy đều sao cho gạo không bị bén nồi là đủ, không khuấy nhiều quá sẽ làm nát cơm, khi đã sôi trở lại thì nên bớt lửa, sao cho cơm vừa đủ sôi, lượng nước vừa đủ sao cho khi hạt gạo bắt đầu trong thì cạn nước là vừa.
Đối với nồi cơm điện, các bạn nấu sôi nước, đổ gạo vào, dùng đũa đảo đều rồi chắt hết nước như nấu cơm nếp, đậy nắp nồi, khoảng 10 phút sau, đảo lại 1 lần nữa, cơm rất nhanh chín và ngon.
Trong quá trình nấu cơm, lửa nhiều, to , lâu sẽ nhiều cháy thậm chí khê, nước nhiều sẽ nát và nhạt cơm, lửa ít cơm sẽ nhã thậm chí sống. Việc điều chỉnh lửa và nước rất quan trọng, hiểu rõ được điều này thì chúng ta nấu bằng bếp nào cũng ngon như nhau cả thôi, tất nhiên bếp điện nhiệt lượng sẽ kém hơn và khó điều chỉnh hơn bếp ga hoặc củi, còn về nồi thì chúng ta nên dùng nồi dày, độ dày của nồi có tác dụng rất tốt để tản nhiệt đều ở mọi vị trí, cơm sẽ chín đều cả trên lẫn dưới như nhau.
Cháy cơm sẽ mỏng và giòn hơn, đặc biệt nếu bạn cho thêm 1 thìa mỡ vào cạnh nồi sau khi ghế cơm thì mọi người trong nhà sẽ tranh nhau ăn phần cháy có mỡ thơm phức đó.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét